Itália para além da Pizza

O maravilhoso mundo da gastronomia mediterrânica

A Itália é um país europeu mediterrânico com muito interesse turístico ligado à história, à moda, à arte. Mas uma das grandes riquezas é a experiência gastronómica que continua a ser descomplicada e aconchegante, como comer na casa da avó.

As pizzas e as massas…

Com as diversas influências ao longo da sua história, especialmente com a descoberta do “Novo Mundo” que introduziu produtos como o tomate, o milho, o cacau, o café e o pimento, formou-se a culinária que hoje é conhecida mundialmente pelas suas grandes representantes, as pizzas e as massas.

As grandes influencias na cozinha italiana foram dos árabes com a utilização do açúcar, da canela, do arroz e da beterraba, dos espanhóis com produtos vindos do “Novo Mundo” como o café, o tomate, o milho e o cacau, e dos franceses com os seus conhecimentos sobre os produtos lácteos como o queijo e a manteiga.

Existe uma grande variedade de queijos produzidos um pouco por todo o país, sendo a sua concentração muito maior no Norte por haver grande criação de gado como por exemplo o queijo Gorgonzola, o Mascarpone, o Parmesão e o Mozzarella mais ao centro do país. A manteiga também é mais utilizada para cozinhar no Norte ao passo que a Sul utiliza-se o tradicional azeite.

Os pratos de carne são muito populares como a Costela de vitela à Milanesa, o Ossobuco, a Bisteca alla Fiorentina, um bife grelhado servido mal passado, e o Ragú a famosa carne picada em molho de tomate para a massa à bolonhesa ou para a lasanha.

O risoto…

Tendo grande produção de arroz e cereais, podemos encontrar pratos como o Risoto sempre com manteiga e queijo, Grissini, os famosos palitos de pão, a Polenta uma espécie de papa feita com farinha de milho que pode ser consumida frita, mole, mais consistente, assada, a acompanhar outros pratos ou apenas com algum tipo de molho.

E as massas…? Ai as massas! Existem imensos tipos de massa mas cada tipo foi criado para ter uma melhor combinação com o molho a ser servido ou modo de cozinhar. As massa secas são industriais feitas com sêmola de trigo e absorvem bem os temperos, sendo ótimas com qualquer tipo de molho. As massas frescas são tipo caseiras, feitas com ovo e, eventualmente, sal e azeite. São muito saborosas e podem ser servidas com molhos suaves, legumes ou apenas com manteiga. As recheadas ficam ótimas gratinadas no forno como os Ravioli, Tortellini ou Caneloni. O seu recheio pode ser de carne, peixe, carne fumada, queijo, legumes.

Já conhecemos as famosas e deliciosas pizzas mas também existem as Bruschettas, fatias de pão torrado com alho, tomate, manjericão e azeite e que podem completar-se com outras coberturas como cogumelos, salmão fumado, queijo.

O carpaccio, o cacciucco…

Como pratos de peixe, os mais conhecidos, e que não se pode deixar de provar, são o Carpaccio, em que o peixe cru é cortado em lâminas finíssimas e temperadas com sal, mostarda, pimenta, azeite, azeitonas, limão e outros temperos. É um prato que também pode ser feito com carne de cordeiro e que também fica delicioso.

Ou o Cacciucco, típico das zonas costeiras, um guisado de peixe e marisco muito saboroso.

A pasta de chocolate com avelã, o tiramisú, o panettone…

Como doces temos a pasta de chocolate com avelã. Quem não conhece?

Temos o Tiramisú, uma sobremesa feita com café, queijo Mascarpone, biscoito champanhe, rum e cacau em pó. Uma delícia!

O Panettone, o pão com frutas cristalizadas muito associado ao Natal.

E o Gelato, bem cremoso e famoso em diversos sabores.

Em questão de bebidas, a Itália é conhecida pelos seus vinhos. A sua produção também está muito centrada no Norte mas as vinhas mais conhecidas são as da Toscana pelas paisagens que proporcionam e pelas diversas provas de vinhos acompanhadas com queijo que podem ser feitas mesmo por entre as vinhas.

Uma outra bebida típica é o Limoncello, um licor com origem no Sul da Itália feito com limão, Vodka e açúcar. Originalmente era um digestivo mas, nos dias de hoje, também pode ser servido como aperitivo, bebido simples ou com gelo e água tónica.

E nada mais típico que o café, um café expresso ou um Capuccino, aquele café com leite espumoso.